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LA NOSTRA IDEA

DI CUCINA
“Io sono una persona molto semplice e così è la mia cucina, anche perché credo che se una cosa è semplice perchè devo complicarla? E poi io non sono un protagonista, mi piace star dietro le quinte, in cucina, nell’ombra”
A Sami piace molto disegnare, fin da piccolo adorava usare i colori e la disposizione dello spazio sul foglio. Quest’arte ben emerge oggi nei suoi piatti che non sono mai troppo elaborati, ma sempre colorati, vivi, eleganti.
In cucina Sami non è uno che ama le mode. Non fa le cose per piacere agli altri, ma segue il suo percorso.

Antico Verbano non è pesce e non è carne: Antico Verbano è entrambi, Antico Verbano è quello che tu vuoi che sia. Sami predilige i prodotti locali, anche perché dopo tanti anni all’estero apprezza immensamente il grande valore della produzione agroalimentare italiana.
"Se sei piemontese, prendi prodotti del territorio, piatti tradizionali della tua regione e valorizzali in modo esponenziale. E se sei sardo? Fai la stessa cosa, perché siamo in Italia e la nostra forza sta tutta nella materia prima del territorio". Proprio per questo motivo la cucina italiana non ha nulla da invidiare alle altre, sta solo al buon senso del cuoco selezionare gli ingredienti e lavorarli nel modo giusto. L’Italia parte avvantaggiata in questo, ovvero con prodotti di alta qualità da prendere e mangiare direttamente con una lavorazione anche minima, se non pari a zero. Pensa a quando vai in Campania e ti prendi il pomodoro, la mozzarella, il pane e l’olio: di che cos’altro hai bisogno?
Questo, però, attenzione perché non significa accomodarsi sulla qualità dei prodotti, ma perfezionare in continuazione il proprio lavoro anche sulle tecniche di lavorazione.
La qualità-prezzo è un altro fattore fondamentale nella cucina di Sami, così come fondamentale, al di là di tutto, è il gusto: il cibo dev’essere prima di tutto goloso e buono, devi mangiare ed esser contento.
Dunque, nel suo ristorante ben emerge il suo attaccamento al territorio, sebbene impreziosito dalle sue esperienze all’estero.
Ed in oltre il bistrot, ovvero uno spazio più informale, affiancato al ristorante con vini, formaggi e salumi locali. Il luogo ideale per bere un aperitivo, degustare un vino, gustare uno dei nostri hamburger fatti in casa o un piatto di salumi e formaggi attentamente selezionati.